米酢で作る…「減塩ゆかり」
夢遊草
作り方
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1
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赤紫蘇は葉の部分だけを摘み取り、よく洗って水けを切っておきます。天然塩を加え、揉み…出たアクは捨てます。
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2
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ガラス瓶に入れ、米酢を加え…１日、そのままにしておきます。
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3
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思い切り絞って、梅干しを干すザルなどに並べます。天日干しで、カラカラに乾くまで干します。快晴なら３日でＯＫ
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4
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個人的には、やや粗めの「ゆかり」が好き…ザルに入れて、擂り粉木で叩き粉にします。ミルミキサーを使っても可
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5
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乾燥させ粉にすれば…密封容器や瓶に入れ冷蔵庫で保管。塩もみしたアク汁は捨てるので、あまり塩味を感じない「ゆかり」です。
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6
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絞った「赤紫蘇米酢」に砂糖を少し加えラッキョウを漬けると、赤紫蘇ラッキョウ漬けができます。
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7
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赤紫蘇米酢を使って…紅生姜も漬けられます。
参考レシピ
(レシピID : 1836098)
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コツ・ポイント
赤紫蘇は再利用では無いので、赤紫蘇が収穫できる期間なら、いつでも作れます。かなり塩分の少ない「ゆかり」に仕上がりますが、塩は後から加えることができるので…好みの塩分の「ゆかり」ができます。
このレシピの生い立ち
「ゆかり」は大好きですが、医者から減塩に心がけるように言われたので、減塩の「ゆかり」を作ってみました。梅干しに使った赤紫蘇よりも、かなりの減塩「ゆかり」になります。物足りない人は、食卓塩を粉末後に少し加え混ぜると良いでしょう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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夢遊草
