能登風サザエの壺焼き
り・い・いん
作り方
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1
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調味料を合わせます。
みりんは、味噌を柔らかくする用。
つまみなら、砂糖を多めに。
おかずなら、砂糖は少なめに。
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2
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洗ったりせず、そのままで火に掛けます。
暫くすると、自分の中にもっていた水分で沸騰します。
水が溢れない様注意。
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3
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沸騰したら、2～3分待ちます。
トングなどでまな板の上へ。
まな板は新聞などで保護すると、掃除が楽です。
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4
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アイスピックなどを使って、蓋を外します。
火傷注意。
汁をこぼさないように。
汁をこぼすと、次の工程で焦げます。
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5
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味噌を適量乗せたサザエを、再度火に掛けます。
中にある水分でまた煮えます。
焦げる様なら、他のサザエの汁を足します。
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6
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味噌が沸騰したら、２～３分煮ます。
皿に盛って出来上がり。
※味噌の量は、サザエの大小で加減してください。
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コツ・ポイント
画像の様な網で焼く時は、強火で。
網に乗せ、直火の時は中火～弱火で。
火が強いと殻が焦げ、穴が空いて中の汁が全部こぼれます。
中の汁は塩水なので、味噌は甘めがお勧めです。
コンロの下に、アルミホイルなどを敷いておくと、掃除が楽です。
網に乗せ、直火の時は中火～弱火で。
火が強いと殻が焦げ、穴が空いて中の汁が全部こぼれます。
中の汁は塩水なので、味噌は甘めがお勧めです。
コンロの下に、アルミホイルなどを敷いておくと、掃除が楽です。
このレシピの生い立ち
能登出身の母直伝です。
全国で味噌を使うのは、能登地方だけなのだとか。
防備録のために乗せました。
味噌の種類はお好みで。
出汁入りでも美味しいですよ。
全国で味噌を使うのは、能登地方だけなのだとか。
防備録のために乗せました。
味噌の種類はお好みで。
出汁入りでも美味しいですよ。
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