スモークマシーンが無くても家庭で簡単に！
Description
これは、『アミューズ・オードブル』のコーナーの『うずら卵の赤ワイン八方地 スモーク』のスモークのかけ方です。
井手勝茂
材料
スモークウッド
５センチ位
作り方
-
-
1
-
※桜のウッドは5センチ程カッターナイフで切ります
-
-
-
2
-
1,お鍋の底面に形状に合わせて、アルミホイールをツルツルを下にして敷きます。
-
-
-
3
-
2,ガスコンロで火をつけた桜のウッドは口でフ～として火を消してアルミホイールの上におきます。
-
-
-
4
-
３、ウッドの上にザルの網をおきます。
-
-
-
5
-
4,ザルの上に網をおく、サイズは適当でも良い
-
-
-
6
-
5,スモークをかけたい食材を網に置く
注意 ウズラの卵など直接網に置くと固くなる食材はアルミホイールを下に引きます。
-
-
-
7
-
６、菜箸など間にかます
-
-
-
8
-
７、蓋をして煙がなくなるまで、放置
-
コツ・ポイント
※スモークチップでも良いですが、家庭ではウッドの方が使いがってが良いでしょう。
このレシピの生い立ち
※サラダの付け合わせにも好評でした。ニソワーズサラダのゆで卵の代わりに使うとお洒落でワインにも良く合います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
井手勝茂
