ズッキーニの翡翠煮
作り方
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1
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ズッキーニの皮を剥く。全部剥けばより"翡翠"、ここでは半分残しました。
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2
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鍋に白だしから水までの材料を入れ、煮立てる。ズッキーニから水分が出るので、この段階では味はやや濃い目。
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3
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2が煮立ったら切ったズッキーニを並べ、煮崩れないよう火を弱めて15分~20分柔らかくなるまで煮ます。
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4
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海老は1cm程度に軽く刻み、汚れと水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
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5
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4に片栗粉の加えてまぶしておきます。
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6
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ズッキーニが柔らかくなったら一度取り出し、煮汁の味を見て調整。軽く煮立てたところに5の海老を入れてさっと火を通す。
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7
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海老にまぶした片栗粉で煮汁にとろみがついたら、生姜汁を加えてさっと混ぜて火を止める。
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8
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器にズッキーニを並べ、海老のとろみ餡をかける。ここでは茹でたオクラを散らしましたが、アサツキでも何でもお好みで。
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9
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温かい状態でも、冷やしても美味しく召し上がれますが、冷やす場合は気持ち濃い目の味付けがいいかもしれません。
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コツ・ポイント
こちらのズッキーニはとても大きいので2本使いましたが、日本のなら3本くらい?醤油は薄口醤油を使えば色がきれいに仕上がると思います。
このレシピの生い立ち
毎日暑くて無性に冬瓜の翡翠煮が食べたくなったけど、ここでは入手不可。直径5cmはあるこちらのズッキーニを見て思い付きました。