返しと出汁で作る蕎麦つゆ
Description
某ホテルの和食料理長に教えてもらった「ワリ」を家庭用にしました
paikaji
材料
醤油
100cc
みりん
大さじ2杯
砂糖
大さじ1杯
だしかつお
適量
作り方
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1
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醤油とみりんを鍋に入れ、火にかけ、沸騰しない程度に煮てアルコールを飛ばす。
砂糖を大さじ一杯入れ溶かす。
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2
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水400ccに鰹節を適当に入れ、沸騰しない程度に灰汁を取りながら10分間煮る。10分したら濾す。
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3
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ざるそばのつゆ
返し：１
出汁：３
温かい蕎麦のつゆ
返し：１
出汁：６
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コツ・ポイント
返しと出汁の割合はあくまでも目安です。醤油の種類によって結構変わります。
このレシピの生い立ち
「返し」にしておく事で、個々の調味料の角が取れて丸くなる感じがします。出汁と分ける事で冷蔵庫での保管も安心です。なんと言っても、香りのたった出来立ての出汁を使えるので、蕎麦つゆにした時の美味しさは格別です。
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