簡単＆時短♪栗の皮むき（鬼皮）
mina310
作り方
-
-
1
-
栗を軽く洗い鍋に入れて、栗が浸かるくらいの水を入れる。
-
-
-
2
-
加熱し沸騰したらそのまま五分ほど加熱し続ける。
加熱している間に氷水を用意しておく。
-
-
-
3
-
ザルに栗をさっとあげ、すぐに氷水に入れてキンキンに冷やす。
-
-
-
4
-
②、③をもう一度繰り返す。
-
-
-
5
-
氷水にそのまま入れておき、一つずつ取り出し手で皮を剥いていく。
矢印のところからが剥きやすい。
-
-
-
6
-
ペリッと剥けます。
剥き始めの先端部分が堅いようであればあればキッチンハサミや包丁で少し切り込みを入れるとやりやすい。
-
-
-
7
-
下の部分が堅く剥けにくいようであれば無理せず、氷水の中に戻ししばらくつけておくと剥きやすくなります。
-
-
-
8
-
鬼皮が剥けたらしばらく水に漬けておくと、茶色い筋部分がふやけて浮いてくるのでそーっと取り除くと綺麗に仕上がります。
-
コツ・ポイント
途中剥きづらいようであれば氷水の中に戻してください。他の栗の作業をしている間に不思議と剥きやすい状態になります。
剥くときは無理しない、急がない、が鉄則です。渋皮をキレイな状態で残しておくには爪を立てたりしない方が良いです。
剥くときは無理しない、急がない、が鉄則です。渋皮をキレイな状態で残しておくには爪を立てたりしない方が良いです。
このレシピの生い立ち
栗をたくさんいただいた時、鬼皮を剥くのに、茹でた後冷凍するのが良いと聞いたことがあったのですが、すぐ調理したい！と思い色々試した結果この方法にたどり着きました。
熱・冷の急速な温度変化を加えることで剥きやすくなるのかな…？
熱・冷の急速な温度変化を加えることで剥きやすくなるのかな…？
mina310
