とろとろ味玉☆ラーメンにも。
Description
ラーメン屋の とろとろ味玉を再現してみました。おいしくって、ラーメン以外にも使えますよ。
牛丼や、豚角煮丼にのせたり、サラダの付けあわせにも・・・。
牛丼や、豚角煮丼にのせたり、サラダの付けあわせにも・・・。
材料
作り方
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1
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タレを作る。砂糖、みりん、醤油、おろしにんにく、おろししょうがなどでお好みの味に。1度煮たたせて冷やしておく。
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2
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玉子に味が染みやすくなるよう、冷めたらお酒を必ず入れる。 豚の角煮などのタレがあったら、それに漬け込んでもおいしいよ。
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3
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玉子のお尻に針で穴をあけておくと殻がむきやすい。
熱湯で茹でる。鍋に常温の玉子を入れて、やかん等で沸騰させたお湯を入れる
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4
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そのまま5分、グラグラゆでる。
黄身が偏らないよう、時々そーっとさい箸などでひっくり返しましょう。
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5
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氷水に玉子をとる。一気に冷やすとカラがむきやすいです。
(写真はむいた玉子。このようにぶよぶよ。)
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6
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殻をむく。
玉子は見た目はゆで卵だけど、中はぶよぶよ割れないよう気をつけてむこう
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7
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一個ずつ、キッチンペーパーで包む。
包むのは薄くで結構。少ないタレでも味が均等に染みるようになるよ。
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8
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ビニール袋に玉子を入れ、冷えたタレを注ぐ。
熱い玉子に冷えたタレ が染み込むコツ。
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9
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空気をぬいて、袋の口を 汁がこぼれないようぎゅっと閉める。
調味料が少しで済むよ。
冷めたら 冷蔵庫で保管する。
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10
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たまにひっくり返したり 玉子を動かす。
玉子同士がくっついてる所が、染みないことがあります。
均等に染みるよう、動かしてやりましょう。
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11
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2~3日漬かったら出来あがり♪
でも がまんして5日漬け込むと 最高ですよ。
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12
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角煮丼にのっけてみた。
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コツ・ポイント
お湯に玉子を入れるとき、殻をむくときなどに 割れることもあります。多少失敗してもいいように、少し多めに作るとよいでしょう。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋のあのとろとろ味玉が好きで、再現してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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