私の西京焼き用の味噌だれ
Description
やっと好みの西京漬け味噌にたどり着きました。若干甘めかもしれませんがお試しいただけたらうれしいです(^-^)
makisora
材料
（おおよそ鶏肉1枚分、魚切身2枚分）
○白味噌
60g
○三温糖または他の砂糖
15g
○蜂蜜
大さじ1
○薄口醤油
大さじ1
○日本酒
大さじ1
漬け込む食材にまぶす塩
適量
作り方
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1
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○印の調味料を合わせておく。画像は倍量です。漬け込む食材に塩をまぶしておく。
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2
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容器の底に味噌を広げる。
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3
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②の上にキッチンペーパーを乗せる。こうすることで食材に直に味噌が付かないため、焼く時の焦げ付きを防げます。
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4
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③の上に食材を乗せる。
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5
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④の上にキッチンペーパーを乗せてその上から味噌を広げる。鶏肉2枚分の時は同じことを繰り返す。
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6
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最低でも2日は漬け込んでください。味噌が染み込んでとてもおいしくなりますよ。後はペーパーを取り除いて焼いてください。
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コツ・ポイント
漬け込む食材に必ず塩はまぶしてください。塩を忘れるとぼやけた感じの味になってしまいます。若干甘めなのでお好みで砂糖の量を調節してくださいね。
このレシピの生い立ち
前の前に勤めていた職場では、大量調理なのに西京焼きは味噌から漬け込む手作りでした。それがとてもおいしくて、家でも作るようになったのですが、なかなかその味にたどり着けませんでした。いろんな配合をしてようやく近い味になったような気がします。
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