かぼちゃのパイ
chapkanon
作り方
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1
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パイ生地のバターは1cm角に切っておく。バター、粉、水、すべて冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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FPにバターと粉を入れてかけ、バターが小豆より少し小さいくらいになったらストップ。
ボウルに移す。
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3
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冷水を少しずつ入れながらまとめていく。
この時、手の熱でバターを溶かさないように。
溶けてきたら一度冷蔵庫で冷やす。
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4
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ラップにくるんで冷蔵庫で30分以上休ませる。
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5
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フィリングを作る。
かぼちゃは皮をつけたまま3〜4cm角に切ってレンジで柔らかくする。
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6
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このバターも1cm角に切って、ボウルに入れておく。
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7
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レンチンしたかぼちゃの皮を外してボウルのバターの上に移す。フォークなどで潰し、熱でバターを溶かしながら混ぜる。
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8
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溶けたら、砂糖、卵、生クリーム、ラム酒の順に入れて、その都度混ぜる。
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9
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硬さをみて、コーンスターチで調整する。
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10
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パイ生地を冷蔵庫から出して、打ち粉をしたまな板やシートに伸ばす。
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11
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片方から三つ折りにし、また逆の方向から三つ折り、これを5〜6回繰り返す。
最後に3mmくらいの厚さに伸ばす。
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12
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バターを薄く塗ったタルト型にのせて、はみ出した部分を切り取る。フォークで穴を開ける。
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13
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8.のフィリングをのせる。
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14
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残った生地で模様など作り乗せる。
160度で50分焼く。
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コツ・ポイント
生地を作る時は、バターの粒つぶを壊さないようにしたいので、まとめるとき、折り込むとき、温かくて溶けそうになったら冷蔵庫に入れてください。
このレシピの生い立ち
市販の冷凍のパイシートが評判悪く、工夫して自分で作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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