柿の豆腐ソース

豆腐はザルにあけ重しをして２～３時間置いて水分をきる。柿は一口大に切る。ほうれん草はさっとボイルして水分を絞って切る。

すり鉢に豆腐を入れてペースト状にすりつぶす。練り胡麻、砂糖、醤油、塩を加えてよく混ぜる。酢、牛乳、サラダ油を加えてのばす

器に２の豆腐ソースをたっぷりと入れ、ほうれん草と柿を盛り付ける。