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湯銭焼きにするので熱湯を沸かしておく。
2

鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖を入れる。40度に温めてください。温度が大切です。
3

卵をボウルに入れて溶きほぐす。この時に卵が泡立たないように注意してください。空気が入るとすが入る原因になります。
4

鍋の牛乳に抹茶を加える。
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卵のボウルに３を加える。
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よく混ざったら目の細かいこし器に通す。
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綺麗に混ざっているようでもこんなに混ざりきってない卵白や抹茶のだまが取れます。
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耐熱用のプリンカップに8分目まで流す。
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表面にある細かい泡をスプーンで取って下さい。この一手間でさらに綺麗に仕上がります。
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オーブンの深皿があればそれに。無ければお菓子の缶などプリンカップが入るような深い耐熱の容器にプリンを並べてカップの半分くらいまで熱湯を注ぐ。ふた（アルミホイル）をして140度のオーブンで30分蒸し焼きにする。そのごオーブンの中で10分蒸らす
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出来上がったら冷蔵庫で冷やしてゆで小豆で飾る。お好みで黒蜜をかけていただく。
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黒蜜は鍋に黒砂糖と水を入れて適当なとろみがつくまで火に掛ける。冷めたら出来上がりです。

コツ・ポイント

とにかく温度が大切です。一定の低温でじっくりと火を通す事でとっても柔らかい滑らかなプリンが出来上がります。オーブンに入れるとき、深皿を利用してください。なければ大きなお菓子の缶を利用すると良いです。缶にプリンを並べて熱湯をプリンの半分の高さくらいまで注ぎ缶の蓋をしてオーブンに入れてください。深皿を利用するときはアルミ箔で全体を覆ってください。