割烹風〜柿とエビの煮浸し〜
サザザさん
作り方
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1
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柿のヘタの部分を切り落とし、実に包丁で賽の目状に切り込みを入れスプーンでくり抜く。
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2
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★を煮立たせ、エビと柿を一気に煮る。アクが出たら丁寧に取る
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3
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柿の器に盛り、レーズンを飾る
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コツ・ポイント
今回は出汁をこんぶ、かつお、あごでとりました。濃い少量のだし汁で一気に煮ます。出汁の味と濃さが旨さを左右します。醤油は柿の甘さの程度を確認してから少し濃いめになるよう入れるのが味付けのポイント。柿が甘いので砂糖やみりんは使いません。
このレシピの生い立ち
柿をたくさんいただいたので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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サザザさん
