いくらの醤油漬け ～昆布風味～
Momoe219
作り方
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1
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大きめのボウルとザルを重ね、生の筋子をザルに入れ熱湯をかける。
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2
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割り箸や菜箸などでいくらをグルグル混ぜる。(潰れないので勇気を持って！)
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3
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混ぜていると箸に皮や薄皮・血の塊が付いてくるので、水道の一番熱いお湯で流し、お湯に浮いたカスはボウルを斜めにして流す。
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4
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同時進行で小鍋に酒を入れアルコール分を飛ばす。
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5
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アルコールが飛んだら醤油・昆布を入れ沸騰させる。
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6
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鍋にみりんを加え、一煮立ちさせ火を消しておく。
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7
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②から③の工程を3回から4回繰り返す。(その都度お湯を沸かさなくても2回目からは水道の一番熱いお湯でOK)
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8
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カスを取りきれいになったらざるで水を切り、ボウルに入れだしを注ぎ混ぜる。
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9
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いくらがだしを吸って固まってくるので、5分おきに4回から5回くらい箸で混ぜる。
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10
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いくらがオレンジ色になり、食べてみて味が染み込んでいたら完成！
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コツ・ポイント
塩水でほぐしたり、バドミントンのラケットでほぐす方法もありますが、皮を柔らかくする為に、うちでは熱湯をかけます。低温だと皮が堅くて口に残ってしまいます。
このレシピの生い立ち
釣りをする彼が何年も作り続けている方法と味です^^*
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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