大根の即席甘酢漬け～柑橘風味
Description
サッパリしていて、癖になる味。新鮮な大根で作るのがオススメ！大量消費にも。
PenguinFan
材料
（作りやすい量）
約1kｇ(皮をむいて正味)
きび砂糖
80ｇ(大根の重量の8％)
粗塩
20ｇ(大根の重量の2％)
柑橘類(かぼす、ゆず、すだち、レモンなど)の果汁＋酢
合わせて約40cc
柑橘類の表皮(削いだもの)
お好みで
作り方
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1
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大根を洗って皮をむき、縦に4～6等分に割って、1mm程度のいちょう切りにする。
大根を計量し、きび砂糖と粗塩を用意する。
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2
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柑橘類(今回はかぼす)の皮を粗塩(分量外)で擦ってから洗う。柑橘類の表皮 だけを、包丁で削ぎ取り、果汁を搾っておく。
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3
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ガラスのボールなどの大きな容器に、大根を数回に分けて入れ、その都度、きび砂糖と粗塩を振り入れて、大根にまぶす。
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4
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柑橘類の果汁を量り、40ccに足りない分は酢を足して、
【3】に加え、柑橘類の表皮も加える。
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5
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軽く混ぜて調味料を馴染ませて、皿などで軽く重石をする。そのまま1時間程度、置いておく。
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6
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大根の水分が出て、漬け汁が上がっていたら、重石を取り、(大根が漬け汁に浸った状態で)冷蔵庫に入れて保存する。
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コツ・ポイント
香りの良い柑橘類で作ると、美味しいです。また、柑橘類の表皮は、入れたほうが香りが良くなります。
漬け込み容器は、金属製のものは避けてください。
漬けてから1時間後くらいから食べられますが、1晩置いたほうが美味しいです。
漬け込み容器は、金属製のものは避けてください。
漬けてから1時間後くらいから食べられますが、1晩置いたほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
人づてに聞いたレシピで、工夫して作っているうちに、このレシピに落ち着きました。大根の季節になると、大根丸ごと1本頂くことがあるので、新鮮なうちに作ります。
PenguinFan
