葉わさびの醤油漬け
けゆあ
作り方
-
-
1
-
■葉わさびを綺麗に水で洗います。茎が硬い場合が包丁の背などで軽く叩いておきます。
■たっぷりのお湯（80～90度くらい）を用意します。
-
-
-
2
-
ボールに葉わさびを入れ、75度のお湯の中に入れる。しなっとなるくらいで引き上げ、流水にさらします。
-
-
-
3
-
しっかり冷えたら、絞って水気を取り、手でごしごし揉みます。ここでツ～ンとわさびの香りがしてきます。
-
-
-
4
-
適当な大きさに切ります。瓶などの容器に入れ、さらに振り振り～。
-
-
-
5
-
調味料を加えさらに振り振り～。密閉して保存。1時間くらいしたら美味しくいただけます。（1日置いた方が私的には好きです）
-
コツ・ポイント
■お湯の温度が高すぎると辛みが逃げてしまいます。とはいえ、火がちゃんと通ってしなっとしていること！生はダメです。■しっかり密閉して保存しないと辛みが飛んでしまいます。■傷みにくいように酸味を感じないくらいのお酢を入れるのが私流です。
このレシピの生い立ち
葉わさびの醤油漬け、実家の母が良く作ってくれていました。葉わさびが出回ったので伝授してもらいました。
このレシピの作者
けゆあ
