冬に保存も♪ 本格 白菜漬
わこぞー
作り方
-
-
1
-
白菜の根本に包丁を入れ、手で裂いて縦に４等分～６等分にし、１株ずつザブザブ洗う。
(今回は大きめだったので６等分)
-
-
-
2
-
半日外で干してお日様に当てて、少し水分を抜く。
-
-
-
3
-
干した白菜の重さの３％の塩を用意。
(今回は白菜３㎏だったので塩90g)
昆布は３㎝位に切り分け、鷹の爪は種をぬく。
-
-
-
4
-
白菜の葉を１枚ずつめくり、葉の硬い(白い)部分のみに、塩を少量ずつこすりつける。
-
-
-
5
-
漬樽の底に、かるくパラパラと塩を振っておく。
-
-
-
6
-
そこにまず２株並べ、パラパラと塩をふり、昆布２～３切れと鷹の爪２本を置く。
これを３度繰り返す。
-
-
-
7
-
一番上は、残った塩を全部パラパラとふる。
-
-
-
8
-
白菜の重さの倍の重石をして、気温の低いところに置く。
ビニールをかぶせて、雨や日の当たらない屋外がベスト。
-
-
-
9
-
１～２日経って水が上がったら、軽く白菜を揺すり、樽中の塩分を均等に。
重石は半分位に。
(この時点で浅漬けとしても♪)
-
-
-
10
-
５日目位になるとほど良く漬かります。
洗わないで、軽く水気を絞って。
(私は昆布と鷹の爪を挟んで切ります)
-
-
-
11
-
どうぞ 召し上がれ♪
刻んで納豆に入れて、あつあつのご飯にのせてもgoo♪
-
-
-
12
-
残りの株は、漬け汁とともにチャック付き袋に入れ、冷蔵庫で保存。少し酸味が出ても美味。
数か月置いて発酵させても美味！
-
-
-
13
-
細かく刻んでチャーハンに入れるのもアリ♪
(酸っぱくなったものも、こうすると抵抗なく食べられると思います)
-
-
-
14
-
小さなおにぎりを作って、葉の柔らかいところで包んで食べてみてください。サイコーです！
-
-
-
15
-
2020年12月31日
クックパッドニュースに掲載していただきました！
ありがとうございます(*^◯^*)
-
コツ・ポイント
白菜はお日様に当てると甘くなり、ほど良く水分が抜け、水っぽさを防いでくれます。
干し過ぎるとみずみずしさもなくなります。
葉の硬い部分の１枚１枚に塩をこすりつけるのが一番のポイント！
チャック付の袋に汁ごと入れて冷蔵庫で保存→発酵食品♪
干し過ぎるとみずみずしさもなくなります。
葉の硬い部分の１枚１枚に塩をこすりつけるのが一番のポイント！
チャック付の袋に汁ごと入れて冷蔵庫で保存→発酵食品♪
このレシピの生い立ち
冬の定番。母の味です。
これがだんだん我流に(^^)v
これがだんだん我流に(^^)v
(
)
わこぞー
