昔ながらの白菜の漬物

白菜は芯の部分に切れ目を入れて、葉の部分は裂くようにする。
6株くらいに分ける。

桶などに塩の1/4量を入れて、白菜2株を重ならないように並べる。

また塩の1/4量をふり、だし昆布、唐辛子、刻み昆布などをのせる。

最後の2株をのせて、塩の残りを振り、板などをのせる。

重しをのせて、埃など入らないようにして、気温の低い場所に置く。

1〜2日して水が上がってきたら、少し軽めの重しに変える。
4日目くらいから食べ頃。