白菜塩漬け ゆず風味
吉田園芸のキッチン
作り方
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1
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角型即席漬け物容器4～5型を用意。
白菜は容器に入る小さめのもの。
※大きい白菜は、容器に入るサイズまで何枚か剥く。
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2
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6等分に切ります。
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3
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本塩を包丁の切り口２面に小さじ八分目づつまぶします。慣れたら指の感覚で塩加減。
※白い葉肉の部分のみに軽く塗り込む感じ。
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4
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漬け物容器に隙間なく詰め込みます。
ピーラーでゆずの皮を削ぎ、散りばめます。
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5
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上下二層に白菜を詰め込んだら、ゆず皮をまぶして蓋をします。
※取手のネジは締めなくても、蓋でかなり圧すことになります。
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6
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丸一日で、水分が白菜の真ん中（写真の矢印⬅のところ）くらいに上がってきます。
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7
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一旦ボールなどに移し、下段の白菜と上段の白菜を入れ換える。
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8
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さらに一日漬け込みます。取手のネジ圧は、軽く圧す程度で大丈夫です。（強く圧しすぎると味が染みません。）
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9
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白菜の高さ（矢印➡のところ）まで水が上がったらでき上がりです。
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10
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余ったらジプロックに入れて冷蔵庫に保管。
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コツ・ポイント
白菜は葉肉の白い部分にのみ塩を軽く塗り込む。一日漬けたら上段と下段の白菜をひっくり返し、もう一日待てば出来上がり。塩加減を多すぎると塩っぱくなるので、注意しましょう。一日目の圧しを強く、二日目の圧しは軽めでOK。
このレシピの生い立ち
自家用菜園で採れたものの、なかなかおいしくできず、何度かチャレンジして、やっとほどよい塩加減にたどり着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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