南房総市給食◆濃いだし汁（かつお昆布）
南房総市学校給食
作り方
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1
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鍋に水1リットルをはって火にかける。ぷつぷつ小さな泡が出てきたら（80℃くらい）、切り込みを入れた昆布5ｃｍ角を入れる。
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2
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沸騰直前に昆布を引き上げる。（そのまま入れておくと粘りが出るため。）かつお節30ｇを一気に入れる。
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3
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入れ終わったら、すぐ火をとめる。
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4
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かつお節が完全に沈むまでそのまま置く。
※途中、はしなどで触らないこと。
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5
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ボウルにザルを置き、ペーパータオルなどを敷いてだし汁をこす。
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6
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自然にだし汁が落ちるのを待ち、ペーパータオルを軽くにぎって汁気をきる。
※苦みが出るので、絞らないこと。
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7
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計量カップで量り、蒸発しすぎていたら水を足して900ｍｌにする。
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コツ・ポイント
具材が野菜だけの場合は「濃いだし汁」を、肉だんごやつみれなどうまみの出る具材の場合は「基本のだし汁」がおすすめです！余った分は、ペットボトルなどの容器に移して冷蔵庫で保存！２日以内には使い切りましょう。
このレシピの生い立ち
東京湾と太平洋に面する南房総市では、かつお節やさば節が作られています。かつお節など天然だしの汁物は香りもうまみも格別です！ひとくち飲めばホッとするおふくろの味、日本の味を次の世代にも伝えたいですね。
このレシピの作者
南房総市学校給食
