ゴンズイの天ぷら
Description
毒棘さえしっかり処理すれば、優良食材のゴンズイ。ふわっふわでボリューミーな天ぷらは最高に美味しいですよ!
材料
(1−2人分)
ゴンズイ(20㎝以上)
3−5匹
天ぷら液
粉120g+水200g
サラダ油
鍋の深さ2㎝位
麺つゆ(3倍濃縮)または塩
適量
作り方
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1
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頭部(毒棘3か所含む)および内臓が除去された状態から開始します。これらは現場で行っているという前提です。
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2
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ざっくり塩(分量外)を振り掛け、揉み込み、ヌメリを落とします。
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3
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ヌメリが取れました。
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4
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背開きします。お腹側は切らないように注意してください。
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5
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背骨を切り離します。
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6
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背骨を切り離しました。背骨は後に素揚げにしますので、キープしておきます。
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7
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天ぷら液を付け、スタンバイ
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8
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サラダ油を熱し(170-180度)、皮面を下にして、ゆっくり油に投入します。
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9
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時々裏返しながら、じっくり揚げます。
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10
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出来上がりました。背びれ、腹びれ、尾鰭、小骨は付いたままですが、全く気になりません。麺つゆまたは塩で頂きます。
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11
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天ぷらを揚げた後は、背骨を一本一本投入して素揚げにします。塩を振り掛けて美味しいおつまみになります。
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コツ・ポイント
毒棘の場所や現場での下処理方法については、クレイジーフィッシングサイトの「ゴンズイ料理のポイント」ページをご参照ください。
揚げる時、皮面を下にして油に投入するのがミソです。逆にすると丸まりやすくなります。
揚げる時、皮面を下にして油に投入するのがミソです。逆にすると丸まりやすくなります。
このレシピの生い立ち
いろいろなゴンズイ料理を試して、天ぷらは特に美味しくできましたので、ここで紹介します。
その他には、『蒲焼き』『一夜干し』『みそ汁』のレシピも用意しています。
その他には、『蒲焼き』『一夜干し』『みそ汁』のレシピも用意しています。