あんこ 大納言
おっしょさん
作り方
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1
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大納言は洗って水から鍋にかけ茹でこぼし５分を２回する。
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2
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２回目の茹でこぼし
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3
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その都度必ず流水で豆をさっと流す。
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4
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豆の３倍の水(300ml)と大納言を圧力鍋に入れ火にかけ加圧4分し減圧まで放置。
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5
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４分加圧した状態
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6
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砂糖と塩を加え、そのまま加減良い状態になるまでコトコト煮詰める。
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7
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ヘラでスッとなべ底を磨ると筋が出来てトロンとすぐ消える程度で止める。
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8
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冷めるとちょうどいい感じに仕上る。
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9
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ガッテン流：1～４の工程を無しにして、16時間以上～豆が全部吸水するまで浸透させます。
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10
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いったん水を変えて豆の３倍の水を入れて工程⑤加圧しますが１分です。ふたを開けて砂糖を加えて煮詰めて完成です。
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11
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圧力鍋で一気にすると、煮えてない硬いままの豆が残ることもありましたがガッテン流でするとそれは無くなりました。
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コツ・ポイント
調味料を入れたとき豆の固さを確認し固いようなら調味料を入れた後1分程度加圧するなどしあんこが固くなりすぎないように気を付ける。
このレシピの生い立ち
我が家のワンダーシェフの圧力鍋での加減をまとめました。R2.9.8 追記 HNKガッテン9/2放送を見て１～４の工程を我が家も変えることにしたので新しい方法を推奨します。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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