★基本★グリーンアスパラのゆで方
作り方
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1
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アスパラの根元2cmくらい(手でぽきっと折れる固い部分)は切り落としておきます。
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2
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沸騰したお湯に塩(お湯2ℓに対し、塩大さじ2が目安)を入れて、穂先の部分を手に持ち根元をお湯に入れ、10秒後手を離して、全体をお湯の中に入れます。
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3
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40秒程茹でたら、お湯からあげて、水につけずにそのまま空気で冷まします。
※食感を逃さないよう、火の通しすぎに注意。
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4
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空気で冷ますとアスパラの甘い香りが残り、美味しく仕上がります。
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コツ・ポイント
※フライパンで茹でる場合は半分に切って、根元の部分を先に茹でます。
※アスパラの茹で汁は美味しいのでぜひスープに。根元も一緒に茹でると柔らかくなるので、スープの具として食べられます。
※アスパラの茹で汁は美味しいのでぜひスープに。根元も一緒に茹でると柔らかくなるので、スープの具として食べられます。
このレシピの生い立ち
北海道はアスパラの栽培にとっても適した土地。旬のアスパラは、輸入ものとは比べ物にならないおいしさ。