＊ちぎりミルクパン

ボールにふるった強力粉を半量入れ、スキムミルク・砂糖・ドライイーストを入れ、牛乳を注ぐ。菜箸などでグルグルと数分かき混ぜる。残りの強力粉を入れ一まとまりになったくらいで、塩。

台に移して生地の端をもって叩きつけ、伸びた生地を2つに折ってまた叩きつける。これを30回ほど。次に台にこすり付けるようにこね、台についた生地は取って集める。この叩くとこねるを繰り返す。それからバターを混ぜ込む。全体で10～15分くらい。

【一次発酵】表面がなめらかになったら、キレイに一つに丸めて、はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40分くらいが目安。

【成形】生地をやさしくつぶす。まわりの生地を内側に巻き込むようにして、丸くする。とじ目を下にして型に入れる。１つを真ん中にし、残りでその回りを囲み花の形にする。

【二次発酵】濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約40分くらい。

【焼成】１８０℃に熱したオーブンで、２０分焼く。焼き色がついたらＯＫ。