セロリアックとポテトのサラダ

①セロリアックの皮をむき１ｃｍ角に切り柔らかく茹でる。

②メークインを皮付きのまま茹でて、火を通し皮をむいて１ｃｍ角に切り揃える。

③ピクルスを小さめのみじん切りにする。

⑤卵黄とマスタードとレモンよくかき混ぜながらサラダ油を少しずつつないでいく。

⑥固めのマヨネーズにして仕上げに少量の白ワインビネガーを沸騰させたものを合わせてマヨネーズに仕上げる。

①～⑥を合わせて少量のウスターソース・塩・胡椒で味を調える。トレヴィスなど野菜を添える。