サクラマス（本マス）のコンフィ
Description
ただボイルしただけに見えますけど‥
低温でオイル煮にしたの。
お箸を入れると‥ふんわり、しっとり～♪
低温でオイル煮にしたの。
お箸を入れると‥ふんわり、しっとり～♪
はるさんの台所
材料
（２人分）
筒切りのサクラマス
２切れ
塩
大さじ２～３
香草：ローリエ、ディル、ローズマリー
適量
オリーブオイル
１００ｃｃ程度
付け合せ
ベビーリーフ、カラフルペパー、ピクルス
作り方
-
-
1
-
サクラマスのお姿
ピカピカの輝きはまるでプラチナの光沢
オーシャントラウトの名もあります。
-
-
-
2
-
オーシャントラウトで有名なお料理といえば‥“コンフィ”。
加熱の加減が難しいお料理ですが作ってみました。
-
-
-
3
-
少し多めに塩をふり
半日ほど冷蔵庫で休ませます。
良い香りがつくようにローリエを１枚。
-
-
-
4
-
保存用の袋に、オリーブオイル、ディル、ローズマリー、ローリエなどを入れサクラマスを投入。
保存袋は２枚重ねがおすすめ‥①
-
-
-
5
-
①は冷蔵庫で１晩から２晩ほど寝かせなじませます。
それを保存用の袋のまま、またはフードシーラーで密封します。‥②
-
-
-
6
-
鍋に②がすっかりひたるほどの量の湯を沸かし、７０℃前後を保つようにします
-
-
-
7
-
全体の色がピンクに変わったところで取り出しました。
約１０分程度。
-
-
-
8
-
加熱が終わったものを冷まし、周りのオイルは軽く拭きとって皮のトコは取り除いて盛り付けます。
-
コツ・ポイント
刺身用のサーモンでも同じように作れます。
このレシピの生い立ち
レストランでは５０℃以下で過熱するそうなんですよ。だからほとんどレア状態なのかな‥？
家庭でのお料理ですから、そこまで追求しなくても良いかと思います。
家庭でのお料理ですから、そこまで追求しなくても良いかと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はるさんの台所
