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シャンパンの生チョコ

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Description

高級シャンパンモエシャンロゼを18%入った生チョコです。アルコール度数2%です。

材料 （200×200×10の生チョコ枠）

クーベルチュールノワール55%
111㌘
クーベルチュールラクテ39%
111㌘
カカオバター
25㌘
生クリーム35%
75㌘
オレンジピュレ
6㌘
水飴
33㌘
シャンパン
85㌘
無塩バター
25㌘
■ ★泣かない粉糖

作り方

  1. 1

    刻んだクーベルチュールノワールとラクテとカカオバターをボールに入れ30℃位まで溶かす。

  2. 2

    生クリーム･オレンジピュレ･水飴を鍋に入れ沸騰させ【1】に加えしっかり混ぜる。 この時まだ乳化してません。

  3. 3

    シャンパンを30℃くらいまで温め少しずつ加えて混ぜる。 柔らかくしたバターを加えてしっかり混ぜる。

  4. 4

    OPPシートにアルコールを振り枠を置き再度アルコールを振り生チョコガナッシュを流し入れ平らにする。

  5. 5

    15前後の室温で1日置いて固める。

  6. 6

    カットするときは、冷凍庫でしっかり冷やしてからにしてください。柔らかすぎてカット出来ないので

コツ・ポイント

必ずバターは柔らかくしてから加えること。
シャンパンは冷えた状態で加えると分離しますので、少し温めてから少しずつ加えること。

ガナッシュを流し入れたらすぐ冷蔵庫に入れないこと 糖結晶が粗くなり滑らかさに欠けます。

このレシピの生い立ち

ラム酒のトリュフを参考に作って見ました。
レシピID : 3711847 公開日 : 16/03/15 更新日 : 16/03/15

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アトピー子のパパ
シャンパンの生チョコ
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