煮込むだけ!牛テールの赤ワイン煮
作り方
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テールはなかなか手に入らないかもしれませんが、見つけたら冷凍しておいてもいいですね。大きめの鍋の中で両面塩・こしょうしてバターで焼き色をつけます。ここに水をひたひたに入れて香味野菜を入れます。
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香味野菜というのはなんでもいいんですが、パセリ、人参、セロリ、玉ねぎ、ネギなど切れ端でいいです。パセリの茎、セロリの葉、人参の皮とかあまった部分とかも入れちゃいます。にんにくもこのとき半分に切って芯をとって入れます。
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3
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あとはブラックペッパーの粒を大さじ1くらい入れて2時間くらい煮込みました。冬だと鍋のまま外に出しておくと油が上に固まるのでそれをとってあげるとちょうどいいのです。夏は上にういた脂をちょっととりましょう。
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4
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丁寧に作るなら別にスープを作っておいて、この茹でたお湯は捨ててしまうのですが、ここにワインを半分くらい入れてブイヨン、ブーケガルニやその他ハーブをお好みで入れて2~3時間煮込みます。水が少なくなったら赤ワインか水を足します。
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5
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トロミをつけたいときは小麦粉を大さじ1.5くらい振り入れて煮込んでます。
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6
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付け合せの野菜は小たまねぎ、人参などを食べる20分くらい前に投入して煮込んでいます。
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7
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付け合せにクミンライスなんかを添えるとさっぱりして美味しいです。クミンライス:お米3合を炊くときにクミン大さじ2とバター20gをちぎったもの、ブイヨン1個をおろしたものを入れて普通に炊きます。
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コツ・ポイント
味をみて塩たしたり、ブイヨン足したりしてみてください。ワインの味でもかわります。そんなにきっちりきっちりしなくても美味しくできますよ。
このレシピの生い立ち
うちの近所のスーパーでは時々テールが売っています。そのときは1本500円くらいの赤ワインで煮ています。レシピを教えて欲しいと毎回言われるのだけど、いい加減に作っているんでレシピなんかないよーと言ってます。まあ、こんな程度でもできるんでやってみてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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