たくあんの古漬け煮物

Name: たくあんの古漬け煮物
Yield: 4人分
Ingredients: 古漬けのたくあん 1本; 大豆水煮缶 1パック; 出し汁 2カップ; 醤油 大さじ1; みりん 大さじ2; 塩 一つまみ; 残り物の食材(れんこん、にんじん、ちくわなど) 適量

Description

たくあんの古漬けの煮物は、滋賀の郷土料理「贅沢煮」のことです。ご飯のおかずやお酒のつまみとして親しまれています。

滋賀県

材料（4人分）

古漬けのたくあん

1本

大豆水煮缶

1パック

出し汁

2カップ

醤油

大さじ1

みりん

大さじ2

塩

一つまみ

残り物の食材(れんこん、にんじん、ちくわなど)

適量

作り方

1

古漬けのたくあんを1cmの厚さに切り、水につけ塩気を抜く。
2

圧力鍋に水、たくあんを入れて3～4分圧力を加えて煮る。
3

別の鍋に出汁、醤油、みりん、塩を入れ、たくあん、大豆水煮を入れて約10分煮る。
4

大豆と煮付けて常備菜に。残り物の食材を足して煮直せばもう一品のできあがりです。

コツ・ポイント

古漬けのたくあんを水につけ塩抜きして、味つけをしなおすことから、わざわざ手間をかけて煮ることが贅沢とされ、「贅沢煮」と名付けられました。固い古漬けがやわらかくなり、食べやすくなります。

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2016年2月漬物特集でご紹介。
レシピ作成：清水クッキングスクール・清水厚子先生

レシピID : 3726527 公開日 : 16/03/10 更新日 : 16/03/11

このレシピの作者

滋賀県

滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。
「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/
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