キスの刺身

キス(シロギス)
極力新鮮なものを使う。
活け締めがあればベスト！

ウロコを取り、胸ビレ・腹ビレの後ろから包丁を入れて頭・カマを落とす。
内臓を洗い流し、水気を拭き取る。

三枚におろし、皮を引いてそぎ作りにして皿に並べる。
わさび醤油などで食べる。