甘エビの頭と殻でこっくりパスタ
林ゆう子
作り方
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1
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フライパンにバター(分量外)でにんにくをゆっくり香を出すよう炒めます。ここに甘エビの殻を入れて木べらで押しつぶすように炒めます。パスタは茹でておきます。
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2
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ここに白ワインを加えて煮立たせます。これをざるで漉してソースだけフライパンに戻します。木へらで殻を押しつぶすようにしてしっかりソースを搾り出してください。
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3
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生クリームを加えて塩・こしょうで味を調え、茹で上がったパスタを絡めます。生クリームの量はできたソースを見て、様子をみて加えて伸ばしてください。
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4
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写真はこれにカッテージチーズを加えたものです。お好みで好きなチーズを加えてもいいですよ。
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コツ・ポイント
有頭の甘エビが手にはいったときに作ってください。味噌がないとそんなに美味しくないです。パスタは少なめに作ってください。本当に一口分くらい。パスタが多すぎると味が薄くなります。海老ソースをちょっとのパスタで食べる感じ。ソースの量によっては40g以下でもいいかな。
このレシピの生い立ち
いつも刺身用の海老の頭がもったいなくて、作っているパスタです。本当にちょっとだけ作るのがいいんです。面倒だったら、ソースだけ作ってフランスパンとかにつけて食べてもいいですよ。
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林ゆう子
