ちゃんと下処理♡アスパラの茹で方
sapporina
作り方
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1
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買う時に切り口をみて、カピカピに乾燥していないもの、痛んでいないものを選びます
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2
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そろえて下1cm程は切って捨ててしまいます。
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3
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下から4cmくらいは固いので皮をむきます。（ピーラーを使っても）
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4
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三角のハカマは、包丁の刃をひっかけるようにして取り除きます。
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5
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穂先は、切り落としてしまわないように十分注意して包丁で削ります。穂先大好きな方は残してください！
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6
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湯を沸かし（アスパラが漬かる程度の高さで十分です）、半分に切って下のほうを先にいれ、30秒後に上の方を入れます。
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7
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バター焼きなら1分で茹で上がり、そのまま食べるなら2分以降お好みの固さより若干固めでザルにあげてしまいます。
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8
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茹で時間は目安です。アスパラの太さ、鮮度によるので、下の方をつまんで固さをみてください。
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9
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そのままザルの上で冷まします。余熱で火が通るので、固めの茹であげで大丈夫です。
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10
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色止めをしたい場合は冷水にとってください。ただ、長く水につけると甘みが出てしまいます。
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コツ・ポイント
特にありません。丁寧にハカマを取ること･･･くらいでしょうか。
このレシピの生い立ち
母がずっとこのスタイルだったので、アスパラが大好物な娘のために残しておきます。
sapporina
