ヒウオの釜揚げ

Name: ヒウオの釜揚げ
Yield: 4人分
Ingredients: コアユ(ヒウオ) 200g; 塩 適量

Description

冬だけにとれる琵琶湖の特産品。鮎の稚魚で、生は体が氷のように透き通っているため、「氷魚（ひうお）」と呼ばれています。

滋賀県

材料（4人分）

コアユ(ヒウオ)

200g

塩

適量

作り方

1

氷魚は薄い塩水で２度洗い、ざるに上げて水気を切る。
2

大きい鍋に塩水（パスタをゆでるときと同じくらいの塩加減）を沸騰させ、氷魚を入れる。
3

色が白くなって浮いてきたら湯から上げ、キッチンペーパー（新聞紙でも可）に広げて水を切る。
4

茹で上がった氷魚は、ポン酢、三杯酢などでお召し上がりください。熱いご飯にたっぷりのせて、醤油をたらして食べると絶品です。

コツ・ポイント

氷魚をゆでる際、鍋に入れたときに湯が冷えると生臭くなるので、できるだけたくさんの湯で、氷魚をすこしずつ茹でるといい。

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」（http://shigaquo.jp/）
2012年3月氷魚（ひうお）産地レポートでご紹介。

レシピID : 3763996 公開日 : 16/03/22 更新日 : 16/03/22

このレシピの作者

滋賀県

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