ステーキ
Description
覚え書き
材料
作り方
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1
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ステーキ肉の両面に、1センチくらいの厚さに切った牛脂を貼り付ける。
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2
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キッチンペーパーにサラダ油をかけ、油をしっかり馴染ませる。このキッチンペーパーで、1の牛脂を貼り付けた肉を包む。
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3
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120度に温めたオーブンで、キッチンペーパーに包んだ状態の肉を15分焼き、そのまま裏返してさらに10分焼く。
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4
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【ソースを作る】ワインとみりんを小鍋に入れて煮詰め、とろみが出たら塩を加える。
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5
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さらにバターをひとかたまりの状態で鍋に入れ、鍋を傾けてバターを鍋の端に寄せる。
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6
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ワイン&みりんを泡だて器で混ぜ、水分と脂分をなるべく均等に混ぜるような感覚で、バターの脂分を少しずつ溶かしこむ。
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7
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完全にバターが溶けたら、ステーキソースの完成。
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8
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肉に重量の8%の塩をふる。
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9
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温めたフライパンに牛脂のアブラを引き、肉の片面を30秒ほど焼く。
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10
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さらにひっくり返して、もう片面にさっと焼き色をつける。
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11
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焼きあがったばかりのアツアツの肉を、アルミホイルでぴったり包んで10分程置いたらできあがり。
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コツ・ポイント
覚え書き
このレシピの生い立ち
覚え書き
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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