セリの…胡麻あえ
夢遊草
作り方
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1
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洗ったセリは、微量の重曹を加えて塩茹でします。
茎から入れ、シャキシャキ感を残すように茹で過ぎないこと。
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2
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茹でたセリは、流水で冷ましてから…５分ほど水に浸けておきます。
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3
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煎り胡麻は擂り粉木で摺り、胡麻の形が無くなるまで摺り、白だし醤油を入れます。
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4
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１センチの長さに切り、水分をしぼったセリを加え、全体に混ぜます。
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コツ・ポイント
色鮮やかさと茎のシャキシャキ感をなくさないように、茹で過ぎないように心がけます。茹でたセリは、冷水で色止めしておきます。
砂糖を控え減塩に努めているため、炒り胡麻の量を多くして醤油も少なくしました。好みで微量の砂糖を加えて作ってください。
砂糖を控え減塩に努めているため、炒り胡麻の量を多くして醤油も少なくしました。好みで微量の砂糖を加えて作ってください。
このレシピの生い立ち
菜園の近くで野生のセリが繁殖しているので、採って懐かしい胡麻あえを作ってみました。
春の香りを楽しめる山菜は、茹でてアク抜きしてから和え物にするか、天麩羅の具材に使って楽しんでいます。
春の香りを楽しめる山菜は、茹でてアク抜きしてから和え物にするか、天麩羅の具材に使って楽しんでいます。
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