糀屋さんの醤油こうじ
Description
創業60年の糀屋さんが教える醤油麹の作り方
たかた糀屋
材料
米こうじ（生）
500ｇ
醤油
500cc
作り方
-
-
1
-
材料は米糀と醤油だけ（乾燥麹をご使用の場合は、水で戻す作業が必要です）
-
-
-
2
-
タッパーなどの保存容器に糀と醤油を入れます
-
-
-
3
-
かきまぜて、かるく蓋をして約1週間から10日常温で放置します。
-
-
-
4
-
発酵を促すために1日一回全体をかきまぜましょう。
-
-
-
5
-
醤油に透明感がなくなり、糀がとけてどろっとしていたらできあがり！味見をしたら甘さを感じます。
-
-
-
6
-
完成後は、必ず冷蔵庫で保存し、約半年間をめどに使用してください。
-
コツ・ポイント
季節によって発酵のスピードがかわってきますので、毎日かきまぜながら、様子を見てみてください。常温でおけば置くほど発酵が進んでいきます。
このレシピの生い立ち
塩こうじに並ぶ万能調味料として、数年前からオススメしている醤油麹。糀のうま味と醤油のうま味が食材のうま味を引き出します！
(
)
たかた糀屋
