大根牛蒡えのきだけの炒め煮
borata
作り方
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1
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4センチに切った大根を半月に切り、切った面を底にして立てて、底辺1センチ弱の直角三角形で12片くらいに切る
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2
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ゴボウは皮のまま細長い乱切りに。えのきだけは半分に切り、根元の方を手でざっくりと分ける。
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3
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鍋を熱してごま油を入れ、大根、ごぼうを炒める。大根の表面が透き通ってきたらえのきだけを入れて炒める。
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4
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えのきだけに油がなじんだら、お酒を入れてアルコールをとばし、醤油、みりんを入れる。
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5
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大根の厚みのある部分にかすかに白さが残る程度で火を止めて出来上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
なぜこの三種類になったかというと、これしか野菜がなかったからです。しかし、えのきだけがいいダシになって、根菜の歯ごたえもあり、苦し紛れのわりにはとてもおいしかったので、レシピとして残しました。
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