乱切りとは

にんじん・ごぼうなどの細長いものを回しながら斜めに切ること。じゃがいもやトマトなどの丸いものは1/4から1/6に切り分けてから角度を変えて一口大の大きさに切ります。不規則な形になりますが、大きさをそろえることがポイントです。

にんじんの乱切り

14704613b95b1952b6afeec414023c9d?p=1450322505 左:細いほうからななめに包丁をいれる 右:左手で回しながらななめに切っていく

ごぼうの乱切り

E1bd420495198069036ef942c5718464?p=1450322488 左:よく洗い、先端を薄く落とす 右:左手で回しながらななめに切っていく

なすの乱切り

Eda1c849424ad4731b5725c20e2f9baa?p=1470188817 左:へたを落とす 右:左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切る

さつまいもの乱切り

04502e787a2c3df570fa82e4a98a49a2?p=1479695666 左:先端を少し落としてからななめに包丁を入れる 右:左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切る

じゃがいもの乱切り

4b18c8361719f27f92e8e0b4de39c541?p=1473742128 左:縦に1/4に切る 右:ななめに包丁を入れ、角度を変えながら一口大の大きさにそろえて切る

トマトの乱切り

03c51a222031f4f561479f376d4e2cfa?p=1473742136 左:1/6のくし形に切る 右:角度を変えながら1切れを3つに切り分ける

ピーマンの乱切り

B87d8097b666f07845c10e43631869b0?p=1490074144 左:縦半分に切り、種・わた・へたを除いたピーマンにななめに包丁をいれる 右:角度を変えながら1切れを3つに切り分ける