乱切りとは

にんじん・ごぼうなどの細長いものを回しながら斜めに切ること。じゃがいもやトマトなどの丸いものは1/4から1/6に切り分けてから角度を変えて一口大の大きさに切ります。不規則な形になりますが、大きさをそろえることがポイントです。

にんじんの乱切り

F41e8810fc17623f89656c7037b04841 左:細いほうからななめに包丁をいれる 右:左手で回しながらななめに切っていく

ごぼうの乱切り

E0ba0c7813b05e628293c4ad560c5d97 左:よく洗い、先端を薄く落とす 右:左手で回しながらななめに切っていく

なすの乱切り

240050dc73de8ce08f0fba75d3711173 左:へたを落とす 右:左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切る

さつまいもの乱切り

51f78ea7073f4045c5d95f4459a2c032 左:先端を少し落としてからななめに包丁を入れる 右:左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切る

じゃがいもの乱切り

677d9b47a068b03933034725b81f290e 左:縦に1/4に切る 右:ななめに包丁を入れ、角度を変えながら一口大の大きさにそろえて切る

トマトの乱切り

Ae4fc054b6742cf42c6988058b6e8092 左:1/6のくし形に切る 右:角度を変えながら1切れを3つに切り分ける

ピーマンの乱切り

51afbcf814adbcfc9b5d47c8f4c964a8 左:縦半分に切り、種・わた・へたを除いたピーマンにななめに包丁をいれる 右:角度を変えながら1切れを3つに切り分ける