乱切りとは

にんじん・ごぼうなどの細長いものを回しながら斜めに切ること。じゃがいもやトマトなどの丸いものは1/4から1/6に切り分けてから角度を変えて一口大の大きさに切ります。不規則な形になりますが、大きさをそろえることがポイントです。

にんじんの乱切り

左：細いほうからななめに包丁をいれる　右：左手で回しながらななめに切っていく

ごぼうの乱切り

左：よく洗い、先端を薄く落とす　右：左手で回しながらななめに切っていく

なすの乱切り

左：へたを落とす　右：左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切る

さつまいもの乱切り

左：先端を少し落としてからななめに包丁を入れる　右：左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切る

じゃがいもの乱切り

左：縦に1/4に切る　右：ななめに包丁を入れ、角度を変えながら一口大の大きさにそろえて切る

トマトの乱切り

左：1/6のくし形に切る　右：角度を変えながら1切れを3つに切り分ける

ピーマンの乱切り

左：縦半分に切り、種・わた・へたを除いたピーマンにななめに包丁をいれる　右：角度を変えながら1切れを3つに切り分ける