なすの乱切り

へたを落とし、包丁を斜めに入れ、左手で転がしながら一口大の大きさにそろえて切っていきます。

①へたを落とす

②転がして角度を変えながら斜めに切る

切ったら手前に少し転がし、切ったらまた転がすを繰り返していきます。転がす目安は約90度、切り口が真上に来るくらいまでを意識します。

大きさをそろえて切る

③水にさらす

アクを抜き、変色を防ぎます。

④水気をふきとってできあがり