琵琶湖産 川エビと豆の旨煮

川エビは、新鮮な物を求め調理してください。軽く流水で洗い大きめの鍋に水を張り、米を研ぐ要領で不純物を除きます。

海藻や木切れなどに注意しながら、かき混ぜては水を替えて透明になるまで数回繰り返します。

基本の調味料、砂糖、醤油、みりん、酒を1:1:1:1で加え水を加えて200ccにします。これに、200ccの水を足し、

土生姜は細切にし、粒山椒とともに鍋に加え入れます。

大豆の水煮は今回、フジッコお料理大豆を使いますが、自家製でも構いません。メーカーにより硬さが異なるので注意が必要です。

煮汁が沸騰してきたら川エビを入れ、中火で15分程にます。エビの硬さと味を確認して豆を加えさらに15分程中火で煮ます。

時間があれば、そのまま冷ませばより美味しく出来上がります。