手作り醤油麹☆シャトルシェフで時短

手作り醤油麹☆シャトルシェフで時短

Description

醤油麹を作りたいけど、普通は常温で毎日かき混ぜて1週間!でもこれなら一晩でOK!

材料

乾燥麹
200g
醤油
200ml

作り方

1

乾燥麹をほぐして醤油とまぜる。

2

ジップロックに入れて閉じる。このとき、完全には閉じず、ほんの少し空気の抜け道を残しておく。(麹が発酵すると膨らむので)

3

シャトルシェフの鍋で70度程度まで水をあたためる。
火から下ろし、2のジップロックを入れる。水が入らないように注意。

4

一晩、8時間程度で完成♪
冬など寒いときは4時間ほど経過したら加温するとより良いと思います。

コツ・ポイント

醤油と麹のジップロックを鍋に入れると温度が下がるので、入れた後に60度以上になってるか確認した方がいいでしょう。

このレシピの生い立ち

炊飯器の保温モードで時短できるというレシピをヒントにシャトルシェフ版を考えました。
レシピID : 3797499 公開日 : 16/04/10 更新日 : 16/04/10

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