温度管理で茹でる菜の花 エグみゼロ！！
大文字屋
作り方
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1
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硬すぎる軸を外しました。
茹でる前は、結構な量なんですけどね〜
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2
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大きめの鍋に水を張り90度近くまで温度を上げておいてから菜の花を投入して温度を測り85度になったら火を止めます。
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3
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あとは、温度計を睨みつつ、80度を切ったら85度まで上げて火を止めるを繰り返し3〜4分茹でます。
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コツ・ポイント
温度をキッチリ管理すると、生っぽい青さが消えるのに適度な噛み応えが残るのがいいですね。
このレシピの生い立ち
緑の野菜類は、低温で管理しての調理が向いていますね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
大文字屋
