梅と柑橘の和風パイ

（梅ジャムの作り方）
梅酒の梅は、よくたたいておく。粒が少し残るくらいがいい。

1を耐熱ガラスのボウルに入れ、梅の5～10%のグラニュー砂糖と、水80ccを加えて、ラップをしないで、500wのレンジで3分加熱。時々かき混ぜて、とろりとしてくるまでさらに3分加熱して出来上がり。

パイのフィリングとなるあんをつくります。白あんまたは粒あん、梅ジャム、マーマレードを耐熱ガラスのボウルに入れ、水分を飛ばします。500wのレンジで5分。まだ水っぽいようなら、さらに3分加熱します。底に線が引けるくらいまで。

2～3mmほどの薄さに伸ばしたパイ生地を、図のように切って、下になる生地の中央に、冷たくなった梅あんをのせる。上にかぶせる生地は、5mm幅くらいに切り込みを入れ、あんを乗せた生地にかぶせる。

みりんとハチミツをあわせて、四辺に塗り、フォークでおさえながらあんを包み込む。このシロップを表面にも塗る。230度に予熱したオーブンで、18分焼く。

好みの大きさにカットしていただきます。写真は、3cmくらいにカットしています。