小葱の黄身酢和え

小葱を半分に切り、１分ほど塩ゆでし、冷水にはなす。

①を水から揃え取り、水分を絞り
４等分に切る。

卵を溶きほぐし、*を入れ、これを湯銭にかけ、泡だて器でもったりするまで混ぜる。

小葱の上に黄身酢をかけて完成です。