紅茶のシフォンケーキ
作り方
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1
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熱くした牛乳に紅茶を入れておきます。漉したりせずそのまま使います。
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2
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卵白と砂糖、卵黄と砂糖をハンドミキサーで十分すぎるほど泡立てます。卵白から泡立てると同じハンドミキサーでOKです。
このとき卵黄はなるべく大きなボールで泡立てます。
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3
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卵黄のボールに半分だけ卵白を入れへらでよく混ぜます。そこに紅茶を入れた牛乳とブランデーを入れて混ぜ、さらに小麦と、出がらしの紅茶を入れ混ぜます。
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4
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混ざったら残りの卵白を入れ、泡を消さないように混ぜます。完全に混ざる前にサラダオイルを入れて完全に混ぜます。
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5
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型に流し、2,3回机に落として生地を落ち着かせて焼きます。 190度で15分、170度に落として20分焼きます。逆さまにして冷まします。
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コツ・ポイント
全部出がらしの紅茶を使うと香りが足りないので、ちゃんとした紅茶も少し使いました。
卵の泡立てが命です。卵黄もちょっと白っぽくなるまでではなく、ふんわりするまで泡立てます。しっかり泡立てしっかり混ぜるが最大のコツです。
材料は普通に売っているものでOKですが、特売の卵だけは避けたほうがいいと思います。水っぽくて失敗の確率が高いと思います。
卵の泡立てが命です。卵黄もちょっと白っぽくなるまでではなく、ふんわりするまで泡立てます。しっかり泡立てしっかり混ぜるが最大のコツです。
材料は普通に売っているものでOKですが、特売の卵だけは避けたほうがいいと思います。水っぽくて失敗の確率が高いと思います。
このレシピの生い立ち
ずいぶん昔から作っているので・・・生い立ちと言われても・・・
ただ、紅茶の出がらしを使うようになったのは最近です。本当はやっぱり出がらしでないほうがおいしいです!!
ただ、紅茶の出がらしを使うようになったのは最近です。本当はやっぱり出がらしでないほうがおいしいです!!
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