餃子用 肉味噌だれ
Description
神戸では、餃子を味噌だれでいただくようです。黒酢やポン酢、醤油とはまた一味違ったおいしさを求めて作りました。（喜八）
喜八＆Hacchi
材料
（餃子60〜100個分）
味噌＊ポイント参照
115g(1/2カップ)
酒
小さじ1.5
砂糖
小さじ1.5
酢
50cc(1/4カップ)
豆板醤またはコチュジャン
お好みで
ごま油
小さじ0.5
作り方
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1
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鍋に味噌と酒を入れて弱火にかけ、酒のアルコールを飛ばします。
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2
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アルコールが飛んだら、砂糖と酢を加え、よく練ります。
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3
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豆板醤またはコチュジャンを入れて辛味をつけ、仕上げにごま油を入れてさらに練ったら完成です。
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4
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＜コメント＞
豚ミンチや葱を加えてもおいしいです。豚ミンチはあらかじめ火を通しておき、工程３で入れます。
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コツ・ポイント
◆味噌◆
普段お使いのものでかまいません。
赤味噌と白味噌を混ぜる場合、赤味噌:白味噌＝1:2にするとよいです。
◆工程3◆豆板醤またはコチュジャン
辛いのが苦手な方は、入れずに作ってください。
普段お使いのものでかまいません。
赤味噌と白味噌を混ぜる場合、赤味噌:白味噌＝1:2にするとよいです。
◆工程3◆豆板醤またはコチュジャン
辛いのが苦手な方は、入れずに作ってください。
このレシピの生い立ち
餃子の本に「神戸のお店には味噌だれがある」と書かれていました。インターネットにいくつかレシピがありましたが、備忘のために掲載します。
餃子の餡用にスープをとった豚ミンチ100gを入れてたらおいしかったです。
餃子の餡用にスープをとった豚ミンチ100gを入れてたらおいしかったです。
喜八＆Hacchi
