全粒粉入りベーグル
ミニミニミッキー
作り方
-
-
1
-
全ての材料をホームベーカリーに入れ、スイッチon。
-
-
-
2
-
捏ねあがった生地を8等分にし、丸めなおします。濡れ布巾をかぶせ、10〜15分間置きます。【ベンチタイム】
-
-
-
3
-
とじ目を上にして、真ん中を厚くした直径15㎝位の丸に伸ばし、手前から巻いていきます。
-
-
-
4
-
転がしながら20㎝位の棒状に伸ばします。とじ目を下にし、片方の端を平らに押しつぶします。
-
-
-
5
-
平らにつぶした部分に、もう片方の端を包みこみます。返して包んだ部分を閉じます。
-
-
-
6
-
オーブンシートを敷いた天板に並べ、1.5倍〜2倍になるまで発酵させます。
-
-
-
7
-
お湯を沸かし、そこに分量外の砂糖または蜂蜜を加えます。＊お湯1ℓに対し、砂糖または蜂蜜大さじ１
-
-
-
8
-
発酵したベーグルをお湯で片面30秒ずつ茹で、
水気を切り、天板に戻します。
-
-
-
9
-
200℃【400℉】、15〜17分間下段で焼きます。裏返して、きつね色になってれば大丈夫です。
-
コツ・ポイント
自宅で使ってるホームベーカリーでは、ぬるま湯260mlでよかったですが、手ごねの場合はぬるま湯の分量が前後するかもしれません。あと、元種の水分量によっても変わるかもしれません。
ドライイーストなら4g。
ドライイーストなら4g。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを頂いたので、捏ねる機能だけを使いベーグルを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
