オリーブ＆ズッキーニのケーキ
LOHASMAMA
作り方
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1
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ズッキーニは摩り下ろす、レーズンは細かく刻んでおく。粉類（薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・シナモン）は合わせて振るっておく。オーブンは180度に設定。
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2
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卵とオリーブオイルと砂糖を良く混ぜる。そこにズッキーニを入れ軽く混ぜ粉類を入れ粉めがけてレーズンを入れて粉っぽさが無くなる様にサックリと混ぜる。
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3
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型に流し180度で45分焼く。途中焦げる様ならアルミホイルをかける。
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4
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フロスティング材料（クリームチーズ・砂糖・バニラエッセンス）を混ぜて冷めたケーキにたっぷり乗せて切り分ける。
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5
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ズッキーニの代わりに人参を擦りおろしてレモン汁大１を加えて作るとキャロットケーキが作れます。
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コツ・ポイント
粉めがけてレーズンを入れるとレーズンに粉が絡んで沈みにくく綺麗にケーキに散らばります。クリームチーズのフロスティングを乗せるとリッチな味になるのでお勧めです。
このレシピの生い立ち
旬のズッキーニをサラダやおかず意外に楽しみたかったのでケーキにしてみました。オリーブオイルを使うことでビタミンＥ豊富なケーキに・・。
LOHASMAMA
