いかとわかめの炊き合わせ

イカはさばいて、わかめと共に一口サイズに。絹さやは筋を取ります。
出汁はかつおを惜しげもなく使って濃いめの出汁を取った方が美味しいです。

鍋に出汁と調味料を入れ一煮立ちさせ、まずイカをさっと八分通り煮て取り出します。
その煮汁へわかめと絹さやを入れ、再度沸騰しかけたらイカを戻し入れ、サッと暖め直す程度で火を止め味を含ませます。