骨までやわらか♪さんまの甘露煮
Description
試行錯誤中なので、毎年更新中(笑)
ママ717
材料
（さんま20本 2022.10 更新）
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さんま下ごしらえ用
塩
適宜
熱湯
適宜
氷
適宜
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さんま甘露煮調味料
酒
1000cc
醤油
200cc
みりん
200㏄
酢
100㏄
砂糖
大15
しょうが
半分から１つをスライスしておく
作り方
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1
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※さんまの下ごしらえ
頭や内臓をとり水で簡単に洗い、3～4等分に切る。
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2
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切ったさんまをざるに入れ、塩をふりかけてから熱湯を回しかけて、すぐ氷水に入れる。
氷水からさんまを出して、きれいにする。
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3
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全ての調味料を入れた圧力鍋に、さんまを入れ、火にかける。
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4
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圧力鍋の重りが動いたら、弱火で約40分。
その後火を止め圧力が下がるまで放置。
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5
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蓋を開けてさんまの柔らかさや調味料の味の確認をしてみます。
ここまででもおいしく食べれます。骨まで柔らかです。
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6
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わたしの場合は、蓋を外しさらに一時間弱火でコトコト煮ます。
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7
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たまに鍋を優しく回し、約1時間煮ると、味もかなり濃くなり、煮汁もだいぶ減り、煮詰まってきます。
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8
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火をとめてからも、時間がたつとさんまの中まで味がしみしみになります。
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9
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ごはんがもりもり食べれてしまう、しっかり味の甘露煮です♪
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10
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コツ・ポイント
毎年更新中…
このレシピの生い立ち
母が生前によく作ってくれましたが、レシピを教わっていなかったので何年も試行錯誤しました。母の甘露煮はとても甘く、濃いのですが、なかなかその味にすることができないので、私なりの甘露煮にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ママ717
