ほうとう（えんげ食・介護食）
Description
管理栄養士からのコメント！
山梨県の郷土料理「ほうとう」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
山梨県の郷土料理「ほうとう」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。
ニュートリーレシピ
材料
（2人分）
ほうとう（ゆでたもの）
240.0 g
│お湯
120.0 ml
│ソフティアU
2.4 g
34.0 g
│だし汁
大さじ1と3/4弱 (26.0 g)
│ソフティアU
0.2 g
72.0 g
│だし汁
大さじ1と3/4弱 (26.0 g)
│ソフティアU
0.6 g
20.0 g
│だし汁
大さじ2/3 (10.0 g)
│ソフティアU
0.16 g
60.0 g
│だし汁
大さじ2と1/2弱 (36.0 g)
ほうとうのつゆ
300.0 g
│ソフティアS
3.0 g
作り方
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1
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ほうとう、お湯、ゲル化材を計量します。★温かいほうとうを使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
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2
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ミキサーに温かいほうとう、お湯、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
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3
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2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
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4
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ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
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5
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かぼちゃも１～３の手順で作り、お椀に流し込み、ゼリー状に固めます。
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6
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豚肉、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
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7
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ミキサーに豚肉、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
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8
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７を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
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9
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ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
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10
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大根、にんじんも６〜９の手順で作ります。
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11
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ほうとうは適当な太さに切り、豚肉、大根、にんじん、かぼちゃは適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。
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12
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ほうとうのつゆにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
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コツ・ポイント
※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
山梨県の郷土料理「ほうとう」を“ご当地嚥下食”にしてみました！ベタつく麺類も食べやすく仕上がります。
山梨県の郷土料理「ほうとう」を“ご当地嚥下食”にしてみました！ベタつく麺類も食べやすく仕上がります。
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